Wein ist das Ergebnis von Gärung, dem energieliefernden Stoffwechselprozess durch Zersetzung organischen Materials, der ohne Einfluss von freiem Sauerstoff stattfindet.

Doch andere Stoffe dürfen nicht ins Glas, etwa Ochratoxin, das Toxin einiger Lagerpilze. ÖNORM EN 14133 "Lebensmittel - Bestimmung von Ochratoxin A in Wein und Bier" legt hier ein hochleistungsflüssig-chromatographisches Verfahren (HPLC) mit Reinigung an einer Immuno-Affinitätssäule (IAS) fest.

Bleibt am Schluss nur noch, das Ergebnis - also den Wein - zu verkosten und "sensorisch" seine Qualität zu beurteilen. Hier hilft ein genormtes Wein-Degustationsglas, geregelt in der Internationalen Norm ISO 3591 – damit der Wein von allen Kennern, die an einer Verkostung teilnehmen, gleich beurteilt werden kann.

In diesem Sinne: Zum Wohl!